Lammfleisch: Zart, jung und sehr gesund

Zum Osterfest steht in vielen Familien der traditionelle Lammbraten auf dem Tisch. Lammfleisch ist sehr gesund, da es neben wenig Fett und Kalorien viele lebensnotwendige Eiweißbausteine enthält. Neben den Mineralien Kalium und Magnesium sowie den Spurenelementen Eisen und Zink enthält es noch die wertvollen B-Vitamine. Typisch würzt man es mit Thymian, Rosmarin, Estragon, Pfefferminze, Wacholderbeeren und Dill. Es ist sehr zart und hat einen feinen, mildwürzigen Geschmack. Pro Person rechnet man mit 150 bis 200 g Fleisch.

Abgedeckt im Kühlschrank hält Lammfleisch sich zwei bis drei Tage, frisch, in Marinade eingelegt zwei bis vier Tage. Das Fett sollte für Braten und Schmorgerichte nicht entfernt werden, denn es vermittelt das typische Aroma. Außerdem bleibt das Fleisch so zart und saftig. Der Osterbraten mit entsprechendem Frühlingsgemüse wird so zum optimalen Fitmacher für die Feiertage.

 

Als Lammfleisch, darf nur Fleisch von Tieren angeboten werden, die jünger als 12 Monate sind. Die Lämmer werden vorwiegend im Alter von 3 bis 4 Monaten geschlachtet, meist von Dezember bis Mai. Viele Verbraucher scheinen die Vorzüge des Lammfleischs leider nicht zu kennen, denn der Pro-Kopf-Verbrauch pro Jahr liegt nur etwa bei einem Kilo. Vermutlich wird „Lamm“ gedanklich mit „Hammel“ gleichgesetzt. Zu Unrecht, denn der typische Hammelgeschmack tritt erst bei älteren Tieren auf.

 

Heidschnucken, eine besondere Rasse aus der Lüneburger Heide, und Salzwiesenlämmer von den Deichen an der Küste gelten als besondere Delikatesse. In den Tiefkühlregalen findet sich meist Ware aus Neuseeland. Fleisch aus der Region ist jedoch die bessere Wahl. Es entspricht den Anforderungen an Tier- und Umweltschutz. Hinzu kommt die artgerechte Haltung und die natürliche Futtergrundlage, die die gute Qualität unserer heimischen Lämmer ausmacht. Im Rems-Murr-Kreis gibt es viele Landwirte, die ihr Lammfleisch unter der „Natur-von-hier“ Dachmarke anbieten. Heimische Produkte erkennt man an dem Zeichen „Natur-von-hier“, das für die regionale Herkunft aus dem Rems-Murr-Kreis steht. Eine Übersicht der Direktvermarkter bietet die Internetseite www.natur-von-hier.de.. Überzeugen Sie sich selbst von der Frische, Sicherheit und Qualität unserer regionalen Produkte. Tragen Sie Ihren Teil zur Wertschöpfung innerhalb unseres Kreises und zur Erhaltung Ihrer eigenen Gesundheit bei.

Weitere Informationen gibt es beim Geschäftsbereich Landwirtschaft (07191-8954233).

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